Консервируем баклажаны

Закуска из баклажанов.
Баклажаны, лук репчатый - 10 штук, перец сладкий - 10 штук, соль - 2 столовые ложки, уксус 3% - 100 грамм, сахар - 100 грамм, масло растительное - 1 стакан.
Баклажаны и помидоры нарезаете кружочками, перец сладкий и репчатый лук — большими кольцами. Овощи укладываете слоями в глубокую сковороду или кастрюлю, заправляете солью, сахаром, уксусом и растительным маслом, добавляете перец горошком и протушиваете около 30–40 минут. Сразу же раскладываете в приготовленные банки и закрываете крышками.

Баклажаны с морковью
2,5 кг баклажан,1 большая морковь,2 горьких красных перца, 100 г измельченного укропа, 3 головки чеснока мелко порезанного, 1 ч.л. с горкой сухой горчицы в зернах, 1 ч.л.черного молотого перца,0,5 ч.л. красного молотого перца.
Маринад:
500 г воды,300 г подсолнечного масла, 100 г уксуса 9%, 2 ст.л.соли, 100г стакан сахара, лавровые листы,перец горошком черный и душистый.
Баклажаны порезать кубиками, не жалея посолить, хорошо перемешать и оставить на 1 час.
Маринад вскипятить и опустить в него отжатые баклажаны и тертую на корейской терке морковь..
Готовить,помешивая 20 минут.
В конце добавить приправы,измельченный чеснок,зелень,горький красный перец измельченный.Все тщательно перемешать.И пусть кипит,пока будете раскладывать по банкам.
Банки стерилизованные.Закатать и укутать.

Баклажаны под грибы.
Баклажаны 5 кг, соль, сахар (все по вкусу), масло растительное 250гр., чеснок 300 гр, зелень (петрушка, сельдерей, укроп), перец горошек черный, уксус 9% 200 гр.
Отвариваем в кипящей воде баклажаны минуты 3 (они немного должны потемнеть), затем выкладываем их на противень и ставим под гнет, чтобы вода с них стекла.
Делаем рассол вода 1 литр, соль и сахар добавляю всегда по вкусу, чтоб немного солененькое было и сладенькое, туда же уксус и масло растительное, перец горошек. Прокипятить.
Отдельно нарезаем зелень более крупно и чеснок.Остывшие баклажаны режем кусочками, как вам нравится.В чистые банки укладываем слоями: слой баклажан, слой зелени + чеснок, слой баклажан, слой зелени = чеснок и т.д
Все это заливаем кипящим рассолом и закатываем. После чего укутываем в теплое одеяло до полного остывания.

Лечо с баклажанами.
Помидоры 3 кг, красный болгарский перц 2 кг, баклажаны 3 кг, чеснок 300 гр., растительное масло 1 ст., сахар 0,5 ст., эссенция 70% 1,5 ст. лож., соль, перец по вкусу.
Помидоры прокрутить через мясорубку и поставить на огонь. Добавить масло, сахар, соль, перец, эссенцию.
Довести до кипения поварить 15 мин.
Добавить крупно нарезанный болгарский перец, и нашинковать чеснок.
Баклажаны почистить нарезать полочками и положить в кипящую массу. Варить до готовности как немного загустеет ~ 40 мин.
Закрывать в кипящем виде.

Тещин язык.
3 кг баклажанов (желательно небольших),1 кг болгарского перца, 200г чеснока, 2 шт. красного горького перца, 1 стакан уксуса, 0,5 стакана сахара, 2 ст.л. соли.
Баклажаны нарезаем вдоль на полоски, не дорезая до кончика. Заливаем водой холодной , чуть присолить, дать постоять минут 15-20. Опустить баклажаны на пару минут в кипящую воду, затем достать и горячие промазать (внутри) соусом, уложить плотно в емкость или в банки и залить тем же соусом, простерилизовать

Салат, из баклажанов с перцем
Баклажаны - 1 кг, перец сладкий - 200 г, помидоры - 50 г, перец стручковый горький - 50 г,
чеснок - 1 зубчик, растительное масло - 100 мл,уксус 9 %- ый - 60 мл, соль - 1 ч.л., сахар - 1 ч.л.
Баклажаны очищают от плодоножки, нарезают кружочками (1-2 см) и обжаривают на смеси растительного масла, соли, уксуса и сахара. Затем в этой же смеси поджаривают нарезанный колечками сладкий перец. Чеснок и горький перец измельчают. Помидоры нарезают дольками. Подготовленные продукты плотно укладывают слоями в стеклянные банки, заливают небольшим количеством той же смеси, на которой обжаривались овощи, закрывают крышками и стерилизуют 30-35 мин при температуре 100'С.

Банки укупоривают и ставят крышками вниз для воздушного охлаждения.

Приправа из баклажанов
Баклажаны,укроп,соль.
Баклажаны сложите в большую посуду, лучше всего в эмалированную, и поставьте без воды в нежаркую духовку на 2-3 часа. Когда баклажаны станут мягкими, протрите их через сито или дуршлаг, снова положите в кастрюлю, добавьте мелко нарезанный укроп, соль по вкусу и тушите на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорела. Затем остудите, переложите в банку, залейте сверху подсолнечным маслом. Герметично закройте и храните в холодном месте.

Салат из баклажан и перца «Ассорти»
Ингредиенты:
Баклажаны – 3кг, морковь – 0.5кг, перец болгарский ( красный, оранжевый) -0.5кг, лук ( желательно красный, крымский) – 0.5кг, чеснок -150гр, сахар – 0.5 стакана, уксус 6% ( я брала настоянный на травах) – 0.5стакана, масло растительное - 0.5 литра, соль, перец, немного кориандра, петрушка и укроп – добавить в готовый салат ( свежий или, когда откроете консервированный).
Баклажаны отварить в подсоленной воде 10-15мин (и в зависимости от величины), чтобы баклажаны были не разваренные и слегка твердоватые. Сделать надрезы и положить под гнет приблизительно на 2 часа. Отжатые и охлажденные баклажаны порезать брусочками 0.5х0.5х 4.0см, морковку потереть на терке для корейской моркови, перец нарезать соломкой.
Лук нарезать полукольцами.
Соединить баклажаны, морковь, перец, лук, добавить соль ( по вкусу ) , сахар, уксус, специи, выдавить чеснок.
Масло прокалить и залить салат, перемешать, накрыть крышкой, поставить в холодильник и мариновать 6 часов. Через 6 часов салат можно подавать на стол, добавив зелень. В случае консервации : салат разложить в ошпаренные стеклянные банки, накрыть металлическими крышками и стерилизовать 20 мин ( с момента закипания воды). Закатать, перевернуть на крышку.

Баклажаны на закуску, острые.
2кг баклажанов, соль для пересыпки (пересыпать густо);
маринад: 1стакан уксуса, 1 стакан сахара, 1.5 стакана воды;
заправка: 2 головки чеснока, 2 острых перца;
по 3 ст.л. растительного масла в каждую банку с заготовкой.
Баклажаны моем, нарезаем крупными кусочками и щедро пересыпаем крупной солью. Оставляем на 2-3 часа.
В это время подготавливаем заправку из чеснока и перца - составляющие перекручиваем на мясорубке.
Баклажаны промываем.
Готовим маринад из сахара уксуса и воды, доводим до кипения.
Провариваем баклажаны в маринаде 5-7 минут
Остывшие баклажаны пересыпаем заправкой, раскладываем по баночкам, и заливаем растительным маслом.

Баклажаны в соусе.
Баклажаны - 3 кг.
Перец болг. - 1 кг.
Помидоры - 3 кг.
Морковь - 1 кг.
Чеснок - 1 стак.
Лавровый лист, перец горошек.
Сахар - 5 стол.л.
Масло растит. - 1,5 стак.
Уксус - 0,5 стак.
Перец острый - 3-4 шт.
Баклажаны помыть, отрезать плодоножки, порезать кубиками, посолить и положить под гнет на 3 часа.
Соус: Перец, помидоры, морковь помыть. Перец и морковь почистить. Все перекрутить через мясорубку. Также поступить с чесноком.Соус прокипятить 10 мин.
Баклажаны отжать, положить в соус.В соус порезать "огонек", добавить растительное масло, уксус, сахар, лавровый лист и перец горошек.
Прокипятить все 40 мин.
Расфасовать по банкам и закатать.

Икра из баклажан.
Баклажан — 3 кг
Перец болгарский (красный, желтый) — 1 кг
Помидор (свежий) — 3 кг
Лук репчатый — 1 кг
Морковь — 1 кг
Чеснок — 250 г
Перец красный жгучий — 1 шт
Масло растительное — 0.5 стак.
Соль (по вкусу).
Лук очистить и нашинковать полукольцами. Обжарить в разогретом масле. Добавить тертую морковь. Перец болгарский помыть, очистить от плодоножки и семян. Разделить на 4 половинки и порезать соломкой. Добавить в поджаренный лук с морковью..
Помидоры помыть, порезать на 4 части и нашинковать. Добавить к овощам.Когда помидоры пустят сок,добавить баклажаны, предварительно порезанные на кубики.
Накрыть крышкой и дать немного пропариться (где-то минут 5-7). Затем открыть крышку и добавить мелко порезанный чеснок, посолить по вкусу.
Овощи нужно постоянно помешивать, так как выделившаяся жидкость должна немного выпариться и низ икры не должен подгореть. Варить примерно минут 30 - 40. Но не до полного выкипания жидкости.
Горячую икру разложить в приготовленные банки и закатать стерилизованными крышками. Перевернуть вверх дном и накрыть чем-нибудь шерстяным для так называемой "бани". Пусть баночки постоят до полного остывания.